Как ваши гены влияют на тягу к сладкому и соленому

Когда вы выбираете, какой попкорн, сладкий или солёный, купить к фильму, в вас говорят ваши гены. Разбираемся, как тяга к определенным продуктам обусловлена наследственностью.

Существует некоторые гены, определяющие восприятие вкусов. В основном это рецепторы веществ. Один из наиболее изученных — ген TAS1R2, кодирующий белок-рецептор, ответственный за распознавание сладкого вкуса. Люди с определенными вариантами этого гена склонны воспринимать сладкий вкус сильнее, что иногда ведет к снижению потребления сахара, поскольку чрезмерная сладость воспринимается ими негативно. Напротив, некоторые вариации этого же гена делают восприятие сладкого менее интенсивным, провоцируя большее потребление сладостей.

Другой важный ген — TAS2R38 — контролирует чувствительность к горечи. Исследования показывают связь между чувствительностью к горечи и предпочтением сладкой пищи. Чем ниже способность ощущать горький вкус, тем выше вероятность склонности к сладким продуктам.

Соленый вкус воспринимается специальными клеточными рецепторами на языке, реагирующими на натрий. Ключевыми белками, ответственными за этот процесс, являются ENaC (эпителиальные натриевые каналы). Их активность определяется генами SCNN1A, SCNN1B, SCNN1G. Различные их аллели могут приводить к изменению чувствительности клеток к солям и влиять на интенсивность восприятия соленого вкуса.

Человек с повышенной активностью ENaC-каналов будет чувствовать соль острее, что потенциально снижает потребность в большом количестве соли. Обратное справедливо для людей с пониженной активностью каналов: низкая чувствительность делает пищу менее соленой, вынуждая увеличивать ее употребление.

Помимо генетики, тяга к сладкому и соленому зависит от множества факторов окружающей среды и привычек питания, сформированных в детстве. Стресс, эмоциональное состояние, социальные условия и доступность определенных продуктов также оказывают влияние.

Генетика способна влиять не только на восприятие вкусов, но и на другие аспекты обмена веществ. ДНК-тест поможет узнать, есть ли у вас генетическая предрасположенность к тяге к сладкому, непереносимости глютена, лактозы, кофеина, дефициту витаминов и микроэлементов. Это позволит лучше узнать себя и свои особенности обмена веществ.

Если ваша генетическая предрасположенность свидетельствует о высокой тяге к сладкому, постарайтесь постепенно уменьшать количество добавляемого сахара в блюдах. Выбирайте натуральные заменители сахара, такие как стевия или эритритол, которые имеют низкий гликемический индекс. Включайте в рацион продукты богатые белком и здоровыми жирами, которые дольше сохраняют чувство сытости и снижают резкие скачки уровня сахара в крови.